糀屋の「米こうじ」と「米こうじパウダー」
米に咲く花と書いて『糀』。日本で生まれた漢字です。
味噌、醤油、甘酒はこの糀から始まります。
伊勢にある古い蔵で、酵素の働きを生かす低温乾燥で仕上げました。
米こうじ
300g450円（税抜）
【業務用】米こうじ
1Kｇ1,200円（税抜）
米こうじパウダー
100ｇ680円（税抜）
【業務用】米こうじパウダー
1Kｇ3,600円（税抜）
糀屋の米こうじは大正時代の蔵で作っています。
本格的な味噌作りをはじめ、塩こうじや醤油こうじ作りにもご活用いただけます。
低温乾燥で仕上げた米こうじをパウダー状にしたものが米こうじパウダーです。料理の下ごしらえに使用したり、水を加えて甘酒を作ったり、ヨーグルトやスムージーにまぜたり、簡単に毎日のお料理にご活用いただけます。
●開封後は密封して冷蔵保存しお早めにご使用ください。
●米こうじは、温度が高くなると色や風味が変化することがありますが、品質には問題ありません。
おすすめの使い方
～米こうじ～
- 糀味噌作りに
- 塩こうじ、醤油こうじ作りに
- 糀あまざけ、発酵あんこ作りに
- こうじ漬け、べったら漬けに
～米こうじパウダー～
- 肉や魚の下ごしらえに
素材がやわらかくジューシーで旨味アップ！ - お菓子作りに
生地にまぜるともっちりとした食感に - いつものドレッシングやスープに加えて
風味をそこなうことなく手軽に取り入れることができます - 糀あまざけ、塩こうじ作りに
粒感のないなめらかな仕上がりに
おいしい 米こうじ ＆ 米こうじパウダーレシピ
発酵の力で体にやさしく、味わい深い一品を。
こうじ味噌
【材料】
- 乾燥米こうじ… 400g
- 乾燥大豆……… 200g
- 塩……………… 100g
１
大豆を洗って一晩水に浸ける。
（目安：約１０時間）
２
水に浸けた大豆の水を切り、鍋に入れて大豆がひたひたになるくらいの水を入れて煮る。
（目安：大豆が指でつぶれる程度）
圧力鍋を使用する場合、１０分ほど加熱。
３
茹でた大豆のお湯を切り、粗熱が取れたら米こうじと塩を入れて大豆を潰しながら混ぜる。
大豆の煮汁は少しとっておく。
４
③に大豆の煮汁を加えながら、耳たぶほどの硬さになるようにこねる。
５
④を団子状に丸めて、保管する容器に空気が入らないように詰める。
６
直射日光の当たらない場所で半年ほど発酵熟成させる。
こうじ甘酒
【材料】
- 乾燥米こうじ… 100g
- 米……………… 0.5合
- 水……………… 400ml
１
洗った米と分量の水を鍋に入れておかゆを作る。
２
①で作ったおかゆの粗熱をとる。
（60℃以下）
３
ジッパー付きの耐熱袋に乾燥米こうじを入れ、ほぐしておく。
４
③に②を入れてよく混ぜる。
ジッパーの封は少し開けておく。
５
炊飯器の内釜に60℃のお湯を400cc程度入れ、炊飯器にセットする。炊飯器は保温モードにする。
６
⑤の炊飯器に④を耐熱袋のまま入れる。炊飯器の蓋は開けたまま、10時間程保温する。
つぶ感が気になる場合は、ブレンダーなどを使ってなめらかな仕上がりにすることも可能です。
保存期間は、冷蔵保存で約3日。
冷凍保存で約3ヶ月が目安です。
なめらか塩こうじ
【材料】
- 米こうじパウダー… 30g
- 水…………………… 60ml
- 塩…………………… 10g
１
分量の水と塩をよく混ぜる。
２
①に米こうじパウダーを入れて、よく混ぜる
３
常温で1日発酵させる。
出来上がった塩こうじは、
冷蔵保存してください。