たまりしょうゆは、主に中部地方でつくられる色の濃いしょうゆです。
トロ味と、濃厚な旨味、独特な香りが特徴。
その主原料は大豆で、小麦はごくわずか。
原料を蒸し「味噌玉麹」をつくって食塩水で仕込み、底にたまった液を汲み掛けながらほぼ１年間発酵・熟成させます。
古くから「さしみたまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に適するほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼きなどの調理用や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。
　
たまりならではのトロ味と旨味を生かして、加熱するときれいな赤味も引き立ちます。
　
　豚の角煮
＜材料・４人分＞ ＜作り方＞

豚バラ肉（ブロック）…400g
サラダ油…大さじ１
酒…１カップ
たまりしょうゆ…大さじ２
練り辛子…少々

Aの材料
ミリン…１／２カップ
砂糖…大さじ１
こいくちしょうゆ…大さじ２　
　

鍋に水４カップを沸かし、酒と豚肉を入れる。
煮立ったら弱火にし、30分煮る。
（Ａ）の調味料を加え、煮汁が少なくなるま
で煮る。
たまりしょうゆを加え、照りよく煮あげて器
に盛り、辛子を添える。
春菊などを盛りあわせてもよい。
　
　かつおのツケどん
＜材料・４人分＞ ＜作り方＞
かつお（刺身用）…300g
青じそ…適量
ご飯…４杯
炒りごま…適量

Aの材料
たまりしょうゆ…大さじ３
ミリン…大さじ３
しょうが汁…小さじ１／２ 		かつおは適宜切り、（A）の材料に10分
ほど漬ける。
青じそはせん切りにして水にさらす。
ご飯を器に盛り、ごまと青じそを散らして
かつおをのせる。
すだちやみょうがなどを適宜添えるとよい。
　いかの照り煮
＜材料・４人分＞ ＜作り方＞
いか（胴）…400g
たまりしょうゆ…大さじ２

Aの材料
こいくちしょうゆ…大さじ２
ミリン…大さじ４
砂糖…大さじ１		 いかに格子状の切れ目を入れ、一口大
に切る。
鍋に（A）の材料を入れ煮立ったらいかを
加える。
いかにほぼ火が通ったら取り出す。
たまりしょうゆを加え煮詰め、とろみがつけ
ばいかを戻し入れる。
いかに煮汁をからめテリをだす。
しょうゆ情報センターの資料より引用　http://www.soysauce.or.jp
　
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