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商品紹介

溜醤油(たまりしょうゆ)

たまりしょうゆは、主に中部地方でつくられる色の濃いしょうゆです。
トロ味と、濃厚な旨味、独特な香りが特徴。
その主原料は大豆で、小麦はごくわずか。
原料を蒸し「味噌玉麹」をつくって食塩水で仕込み、底にたまった液を汲み掛けながらほぼ1年間発酵・熟成させます。
古くから「さしみたまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に適するほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼きなどの調理用や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。



かんたんレシピ

たまりならではのトロ味と旨味を生かして、加熱するときれいな赤味も引き立ちます。


豚の角煮

<材料・4人分>
豚バラ肉(ブロック)…400g
サラダ油…大さじ1
酒…1カップ
たまりしょうゆ…大さじ2
練り辛子…少々

Aの材料
ミリン…1/2カップ
砂糖…大さじ1
こいくちしょうゆ…大さじ2
<作り方>
鍋に水4カップを沸かし、酒と豚肉を入れる。
煮立ったら弱火にし、30分煮る。
(A)の調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。
たまりしょうゆを加え、照りよく煮あげて器に盛り、辛子を添える。
春菊などを盛りあわせてもよい。

かつおのツケどん

<材料・4人分>
かつお(刺身用)…300g
青じそ…適量
ご飯…4杯
炒りごま…適量

Aの材料
たまりしょうゆ…大さじ3
ミリン…大さじ3
しょうが汁…小さじ1/2
<作り方>
かつおは適宜切り、(A)の材料に10分ほど漬ける。
青じそはせん切りにして水にさらす。
ご飯を器に盛り、ごまと青じそを散らしてかつおをのせる。
すだちやみょうがなどを適宜添えるとよい。

いかの照り煮

<材料・4人分>
いか(胴)…400g
たまりしょうゆ…大さじ2

Aの材料
こいくちしょうゆ…大さじ2
ミリン…大さじ4
砂糖…大さじ1
<作り方>
いかに格子状の切れ目を入れ、一口大に切る。
鍋に(A)の材料を入れ煮立ったらいかを加える。
いかにほぼ火が通ったら取り出す。
たまりしょうゆを加え煮詰め、とろみがつけばいかを戻し入れる。
いかに煮汁をからめテリをだす。

しょうゆ情報センターの資料より引用 http://www.soysauce.or.jp